Kartoffelpuffer mit Blattspinat und Feta-Käse

Kartoffelpufferteig mit geraspelten Zucchini- und Karottenstreifen und dem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Spinat auftauen lassen oder frischen Spinat putzen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe schälen und klein schneiden und mit der Zwiebel in wenig Öl glasig dünsten. Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammengefallen ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den gewürfelten Feta-Käse in einer Pfanne leicht anbraten.

Kartoffelpuffer mit Spinat und Feta-Käse garnieren und servieren.

Tipp:
Kartoffelpufferteig kann auch im Backofen bei 200° C (Umluft 175° C) 20-25 Min. gebacken werden (bei Halbzeit wenden) anstatt in Öl gebraten.