Rehrücken mit knuspriger Kartoffel-Pfeffer-Kruste

Elektro-Backofen auf 200° C vorheizen. Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen backofengeeigneten Bräter legen. Schalotten schälen, grob würfeln, dazugeben und im Backofen ca. 60-70 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200° C/Stufe 4, Umluft 180° C).

Nach 10 Minuten Garzeit Wildfond und Rotwein angießen. Pfeffer in einer beschichteten Pfanne rösten. 200 g Reibekuchenteig mit dem gerösteten Pfeffer vermischen, auf den Rehrücken streichen, mit Öl bepinseln und weitere ca. 10 Min. garen. Pilze (getrocknete Pilze nach Packungsanweisung einweichen) evtl. waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem restlichen Reibekuchenteig vermischen. Halbfettmargarine erhitzen und goldbraune knusprige Rösti darin braten.

Rehrücken herausnehmen und warm stellen. Soße mit Gelee verfeinern, nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Rösti servieren.