Zander im Blätterteig mit Zitronen-Kapern-Sauce

Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Möhren und Sellerie schälen und waschen. Lauch putzen und waschen. Gemüse in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, Milch angießen und aufkochen. Elektrobackofen auf 180° C vorheizen.

Zitronensaft, abgetropfte Kapern und Gemüsestreifen in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig ausrollen und in vier gleichgroße Stücke teilen.

Gemüse-Soßen-Mischung und Zander in den Blätterteig einschlagen, die Ränder gut verschießen, mit Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180° C/Stufe 3, Umluft 160° C).

Backzeit: ca. 25 Minuten